Бадемите са вид дървесна ядка, която е известна с това, че се произвежда в най-големи количества и е най-концентрирана с хранителни вещества. Той е чудесен източник на витамин Е, калций, протеини, фибри и здравословни мазнини и не съдържа холестерол. Има две разновидности на бадемовото дърво - едната произвежда горчиви бадеми, които са неядливи, а другите сладки бадеми, които обикновено се консумират.

Бадем, покрит със захар, направен около 1200 г., е първият очевиден запис на сладкарството, който е направен за немедицинска консумация. Напоследък бадемите се прилагат за много различни приложения, включително бадемово масло, бадемово мляко, бадемово брашно и бадемово брашно. Това се оказа добър заместител на пшеницата при диети с ниско съдържание на въглехидрати или алтернатива за готвене или печене за тези, които имат непоносимост към глутен.

Какво е бадемово брашно?

Използването на бадемово брашно се увеличи значително, особено за заместване на конвенционалните преработени брашна. Той е по-хранителен, тъй като съдържа същите хранителни вещества като цели бадеми. Той е чудесен източник на витамин В и витамин Е, до 40% от дневната нужда в четвърт чаша. Освен това осигурява добър източник на калций и желязо. Бадемовото брашно често погрешно се нарича бадемово брашно, въпреки че това всъщност се отнася до смлени бадеми.

Бадемовото брашно има гладка текстура и светъл цвят, подобно на обикновеното брашно, тъй като се приготвя от фино смлени бланширани бадеми. Това са бадеми, от които е премахната кожата или люспите.

Ползите за здравето от бадемовото брашно означават, че той може да се използва като добър заместител на преработеното брашно при печенето и се счита за здравословна алтернатива на сърцето. Също така е подходяща алтернатива за чувствителните към глутен храносмилателни системи. Той е чудесен за печене на хляб, кифли, закуски и бисквитки поради протеините и мазнините, които съдържа. Тези съдържания позволяват повишена ситост, което минимизира закуската и може да помогне при планове за контрол на теглото. Освен това е с ниско съдържание на въглехидрати, което означава, че е много по-здравословен заместител на пшеницата. Свойствата на бадемовото брашно често в печива с повече аромат и влага.

Какво е смлян бадем?

Мляните бадеми са направени от цели бадеми с непокътната кожа, които се смилат за образуване на груба храна. Известен е още като бадемово брашно и има по-зърнеста текстура. Използва се в сладкарството и печенето от 13 век.

Домашното бадемово брашно се приготвя от смлени цели ядки, докато търговското бадемово брашно често се състои от остатъчните зърна, след като остатъците от бадемово масло са извлечени за създаване на бадемова есенция. Това може също да доведе до смилане, което е по-сухо и дори по-грубо. Тази по-суха консистенция го прави идеалният компонент за печене на макарони.

Целите бадеми могат да бъдат натрошени в хранителен преработвател, докато се получат смлени бадеми. Ако се обработят допълнително, смлените бадеми биха довели до бадемово масло поради мазнините и маслата, които съдържа естествено.

Идеалният начин за съхранение на смлени бадеми е в херметически контейнер във фризера, за да го запазите свеж до три месеца.

Разлики между бадемовото брашно и смлените бадеми

1. Източник

Когато бадемовите кожи се отстранят и фино се смила, се получава бадемово брашно с гладка консистенция. Смлените бадеми обаче се приготвят с кожата, като се получава по-груба текстура.

2. Подготовка

За да се направи бадемово брашно, бадемите се бланшират, за да се отстранят кожите, и се смилат до фина консистенция. От друга страна, бадемовото брашно се приготвя от цели сурови бадеми, които се смилат до образуване на гранулирана храна.

3. Текстура и цвят

Бадемовото брашно има фина текстура, подобна на обикновеното брашно. Лека е с кремав цвят. Тестените изделия, съдържащи бадемово брашно, обикновено са по-влажни, отколкото когато е използвано бадемово брашно. Консистенцията на смлените бадеми също е много по-груба и гъста. Обикновено е малко по-суха и по-груба поради приготвянето си.

4. Използване

Леката текстура на бадемовото брашно означава, че е идеална за печене с по-пухкави консистенции, например за печене на бисквитки, лакомства, кифли и торти. По-тежките смлени бадеми се поддават повече на рецепти, които изискват по-малко от половин чаша. Това включва по-плътни хлябове, кифли, вафли или палачинки с по-груба текстура.

5. Хранителни вещества

Както бадемовото брашно, така и смлените бадеми съдържат полезните хранителни вещества, намиращи се в суровите бадеми, въпреки че наличието на кожата в смлените бадеми означава, че съдържа повече флавоноиди и хранителни вещества. Ако се приготвят търговски, смлените бадеми се пресоват, за да се отстранят маслата и се създаде бадемова есенция. В този случай би било по-сухо и съдържаше по-малко от здравословните мазнини и масла, съдържащи се в бадемово брашно и сурови бадеми.

6. Наличност

Ситно смляното бадемово брашно може да се купува в магазина, въпреки че бланшираните бадеми могат да се смилат у дома, може да не достигнат същата гладка консистенция. Смелените бадеми могат да се смилат у дома по-лесно, за да се получи груба храна. По-търговското бадемово ястие е по-сухо и може да бъде закупено в магазин само след търговско отстраняване на масла, за да се създаде бадемова есенция.

Бадемово брашно VS смлян бадем

Обобщение на бадемовото брашно VS смлян бадем

Използването на алтернативи на пшеничното брашно при печене и готвене се увеличи неимоверно през последното десетилетие, като преди всичко това е или бадемово брашно, или смлян бадем. Както бадемовото брашно, така и смлените бадеми съдържат хранителните вещества и ползите за здравето на суровите бадеми, тъй като това е произходът и за двете. Поради отстраняването на кожи преди бадемите да се смилат, бадемовото брашно има малко по-ниско съдържание на фибри и флавоноиди, въпреки че все още се смята за здравословна алтернатива за печене на пшенично брашно. Като цяло бадемовото брашно и смлените бадеми могат да се използват взаимозаменяемо. Ако се изискват специфични текстури, е необходимо да бъдат по-селективни според различните свойства на двете. Бадемовото брашно е идеално за печене на по-леки лакомства, бисквитки и торти, докато по-грубите смлени бадеми са по-подходящи за печене на по-плътни хлябове, мъфини и торти с текстура на grainier. И двете трябва да се съхраняват внимателно в херметически контейнер и за предпочитане замразени. Той предлага интересни алтернативи за допълване на безглутенова диета с ниско съдържание на въглехидрати.

Препратки

  • Кредит за изображения: https://www.flickr.com/photos/magro-family/4840743819
  • Кредит за изображение: https://www.flickr.com/photos/26604932@N03/6744375523
  • Ahrens, Susan и др. "Качество на бадеми (Prunus dulcis L.)." Растителни храни за хранене на човека 60.3 (2005): 123-128.
  • Чен, Чунг-Йен, Карън Лапсли и Джефри Блумберг. „Перспектива за хранене и здраве на бадемите.“ Journal of Science of Food and Agriculture 86.14 (2006): 2245-2250.
  • Farquhar, John W. "Растителни стероли: техните биологични ефекти при хората." Наръчник с липиди в човешкото хранене ”(1996): 101-105.
  • Маккарти, Мари А. и Рут Х. Матюс. „Състав на храни, ядки и продукти от семена: сурови, преработени, приготвени.“ Наръчник за селското стопанство (САЩ). 1984 година.
  • Макги, Харолд. „За храната и готвенето: науката и естеството на кухнята“. Simon and Schuster, 2007.