Брашно за хляб срещу брашно с универсална употреба

Всички брашна могат да изглеждат еднакво, но те обслужват различни цели. Има повече от няколко брашна и сред тях са универсалните брашна и хлябното брашно. Въпреки че и двете се използват за печене и други видове готвене, хлябното брашно и универсалното брашно се различават по своя състав и по редица други начини.

Видовете брашна се различават по количеството на пшеничните зародиши и триците, които се смилат с него. Видът на пшеницата също играе роля. И брашното за всички цели, и брашното за хляб са подвидове пшенично брашно. Разликата се състои в изходния материал, производството и хранителната стойност. Съответно, употребата на брашно за всички цели и хляб варира. Универсалното брашно може да се направи от комбиниране на смлени ниско и високо глутенови сортове пшеница. Вид твърда пшеница, която е твърда пролетна култура, се прави за производство на хляб с брашно. Ръж и ечемик също могат да се добавят за производство на хляб брашно.

Брашното за хляб е добро за приготвяне на хляб и сладкиши. Той има 12 до 14 процента съдържание на протеини и е силно лепен, поради което се издига и оформя формата си. Хлябното брашно се прави от твърдо пшенично брашно. Брашното за всички цели, от друга страна, съдържа 10 до 12 процента протеин. Той е направен от комбинация от меки и твърди пшенични брашна и може да бъде избелен или избелен. Южните марки от избелено брашно имат само 8 процента протеин, защото са направени от мека зимна пшеница. Универсалното брашно е най-подходящо за приготвяне на бисквитки, хляб, торти и сладкиши.

Глутенът е това, което свързва тестото за хляб заедно след добавяне на вода и след омесване. Това са нишки на протеин от аминокиселини и се създават чрез механично смесване. Съдържанието на протеин в брашна определя тяхното глутеново свойство. Това е причината хлебните брашна да са по-добри за меки хлябове и хлебни хлябове. Веригите с глутен позволяват на тестото да улавя газове по време на процеса на квасване и готвене, поради това хлябното брашно не се препоръчва за бисквити, корички за пай и други твърди хлябове, защото в крайна сметка те се оказват дъвчащи и жилави.
Когато искате да направите шоколадов чипс и други бисквитки, трябва да се използва универсално брашно. Тъй като е за всички или общи цели, универсалното брашно може да се използва и за приготвяне на тесто за пица и рула и други видове хрупкави хлябове. Съдържанието на глутен определя и цената на брашна. При това положение универсалното брашно обикновено е по-евтино от хлябното брашно, което има по-високо съдържание на глутен.
Ако не се предлага брашно за хляб, като заместител може да се използва универсално брашно. Въпреки това няма да получите резултатите, които очаквате, когато използвате това като заместител. В повечето случаи тези две не трябва да се сменят. Тортите, направени от универсално брашно, биха имали много разочароващ резултат от тортите, направени от брашно за хляб.
Винаги можете да експериментирате вътре в кухнята. Независимо от вида на брашното, което имате в ръка, можете да продължите смесването на съставките заедно и да видите как излиза готовият продукт. Но трябва да имате предвид свойството на глутен от брашна, тъй като това ще ви помогне да определите резултата от вашите изпечени кухненски вкусотии.
Резюме:

1. Хлябното брашно и универсалното брашно имат различни приложения и могат или не могат да бъдат заменени или заменени в зависимост от това, което искате да печете.
2. Хлябното брашно има повече съдържание на протеини в сравнение с универсалното брашно. Колкото по-високо е съдържанието на протеини в едно брашно, толкова по-безвкусно става.
3. Брашното за всички цели е по-евтино, защото има по-ниско съдържание на протеини.

Препратки