Желатинът е химическо вещество, което се образува, когато колагенът се модифицира чрез различни реакции на хидролиза. Колагенът е естествен протеин, който съдържа много глицин и хидроксипролинови остатъци, и той е съставен от повечето съединителни тъкани на човешкото тяло.

Какво е желатин?

Определение:

Желатинът е химичното вещество, което се образува изкуствено, когато колагенът се подлага на реакция на хидролиза, за да произведе по-малки пептидни молекули.

Структура:

Желатинът е безцветен и полупрозрачен материал, който е разтворим във вода и се състои от много пептиди. Състои се от остатъци от глицин, хидроксипролин и пролин. Желатинът може да се появи като прах, който остава в стабилна форма за дълъг период от време, но е в състояние да абсорбира големи количества вода, което го прави полезен желиращ агент.

Функции:

Желатинът се използва в хранително-вкусовата промишленост за направата на много видове продукти, включително сладкиши като дъвкани мечки и желирани бебета, а също така се използва за формиране на желатинови капсули и дори като част от таблетки. Може да се добави и в храни като маргарин, за да помогне за сгъстяването на материала. Смята се за хранителен хранителен продукт, тъй като съдържа аминокиселинни остатъци и се получава от естествено срещащ се протеин.

Образуване:

Желатинът е вещество, което се образува от колаген, който се взема от съединителните тъкани на животните и след това съответно се променя. Желатинът не е направен естествено, а по-скоро изкуствено чрез химически реакции и трансформации на оригиналните колагенови влакна. Желатинът може да бъде направен по различни начини, като се използва или киселина, или алкал за третиране на животински кожи, съединителни тъкани или кожи и след това чрез кипене на материала за завършване на реакцията, при която протеинът се разгражда на по-малки компоненти.

Какво е колаген?

Определение:

Колагенът е естествен протеин, богат на аминокиселина глицин, която се среща в живите организми, където образува съединителнотъканни влакна. Известно е също, че съдържа много хидроксипролин в допълнение към глицина, което е за разлика от други протеини, които правят влакна в съединителната тъкан.

Структура:

Молекулата на колагена е изградена от три полипептидни вериги, които се навиват заедно, за да се получи спирална форма. Спиралата се състои от две вериги, които са идентични и една, която е малко по-различна. Има много ковалентни връзки между атомите в полипептидните вериги, осигуряващи силна триизмерна структура на протеина.

Функции:

Колагенът дава сила и еластичност на опън на сухожилията и връзките, които се появяват в ставите на тялото, където костите и мускулите се събират. Освен това е важно влакно, което се намира в кожата ни, помага да се даде на кожата ограничена гъвкавост и здравина. Колагенът е най-изобилният от всички влакна на съединителната тъкан, които се срещат в човешкото тяло.

Образуване:

Колагеновият протеин всъщност се произвежда вътре в живи клетки, които са известни като фибробласти. След превод на полипептидната верига, пролинът и лизинът части на веригата имат добавени към тях хидроксилни групи, заедно със захари като глюкоза и галактоза. В допълнение, учените са открили, че някои колаген може да бъде направен и извън клетки, използвайки ензими за модифициране на проколагенни влакна.

Разлика между желатин и колаген

дефиниция

Желатинът е вещество, което се произвежда от колаген и се състои от пептиди на аминокиселини. Колагенът е вещество, състоящо се от три спирални вериги, които съдържат голямо количество глицин и хидроксипролин.

структура

Желатинът се състои от парчета пептиди. Колагенът се състои от тройна спирала от полипептиди.

Част от съединителната тъкан

Желатинът не е естествен компонент на съединителната тъкан. Колагенът е основна естествена част от съединителните тъкани.

Търговски цели

Желатинът често се използва в търговската мрежа като сгъстител и като хранителна добавка. Колагенът понякога се използва при хирургични или медицински реконструкции.

Направен вътре в клетки

Желатинът никога не се произвежда вътре в живи клетки. Колагенът често се произвежда вътре в живи клетки, наречени фибробласти.

Направени извън клетки

Желатинът не се произвежда естествено извън клетките в тялото. Колагенът понякога може да бъде направен естествено извън клетките в тялото от проколагенни вещества.

Синтетична формация

Желатиновият материал се формира синтетично от колаген, използвайки киселинни, алкални и кипящи лечения на колаген. Колагеновият материал не е синтетичен.

Таблица, сравняваща желатин и колаген

Обобщение на желатин Vs. колаген

  • Желатинът и колагенът са и двете протеинови вещества, които съдържат множество групи глицин, пролин, хидроксипролин. Колагенът е сложен по структура и се състои от три спирални вериги. Желатинът е разградената форма на колаген, състояща се от по-малки пептиди на аминокиселини. Желатинът се образува синтетично от колаген чрез поредица от реакции, които включват алкали или киселини и лечения с кипене. Колагенът е най-разпространеното влакно на съединителната тъкан, което се образува и намира в човешкото тяло. Желатинът е полезен в хранително-вкусовата промишленост и като сгъстяващ агент. Колагенът се използва при медицински или хирургични възстановявания.
Д-р Рай Осборн

Препратки

  • Bogue, Robert H. "Условия, засягащи хидролизата на колаген до желатин." Индустриална и инженерна химия 15.11 (1923): 1154-1159.
  • Бродски, Барбара и Антон В. Персиков. "Молекулна структура на тройната спирала на колагена." Напредък в протеиновата химия. Vol. 70. Академик прес, 2005. 301-339.
  • Кредит за изображение: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:1bkv_collagen_02.png
  • Кредит за изображения: https://pixabay.com/de/photos/gummib%C3%A4rchen-b%C3%A4ren-gelatine-gelee-3090177/