Термините гликемичен индекс и гликемичен товар се отнасят за количествено определяне на въглехидратите. Въглехидратите се класифицират като прости или сложни въз основа на броя на прости захари в молекула въглехидрати. Сложните въглехидрати са съставени от дълги вериги от една или две прости захари като фруктоза или захароза. Нишестените храни са известни като сложни въглехидрати, тъй като нишестето е съставено от дълги вериги от простата захар, глюкозата. Когато въглехидратите се усвояват, тези захари влизат в кръвния поток. Въз основа на броя на прости захари, които храната има, се определя скоростта на разграждане на въглехидратите и нейното влияние върху нивото на кръвната захар. Ето как се използва гликемичният индекс и гликемичното натоварване, за да се помогне на диабетиците да направят хранителни корекции.

Разлика в значенията:

Гликемичният индекс подрежда колко бързо захарта навлиза в кръвния поток след консумацията на въглехидратите. След като кръвната захар се повиши в кръвта, мозъкът ви сигнализира на тялото ви да отделя повече количество хормон инсулин от панкреаса. Инсулинът помага за намаляване на нивата на захар в кръвта ви, като превръща излишната захар в мазнина. Този фин баланс е важен, тъй като излишната секреция на инсулин може да доведе до умора, наддаване на тегло и диабет тип 2. По този начин гликемичният индекс помага да разберете колко бързо се повишават нивата на кръвната захар след консумация на храна. За разлика от това, гликемичният товар помага да се разбере колко захар има хранителен продукт и колко бързо той ще бъде използван от организма, което го прави по-точен показател за повишаването на кръвната захар.

Разлика в употребата:

Храната се категоризира от ниска до висока по скала от 0 до 100, в зависимост от ефекта й върху нивата на кръвната захар. Храните се класифицират въз основа на техния гликемичен индекс като нисък GI (до 55), среден (56 до 70) и висок (над 70) за полезност. Храни с най-нисък гликемичен индекс имат най-ниската скорост на влизане на глюкоза в кръвния поток и следователно имат най-нисък отговор на инсулин. Диетичните влакна, протеините и мазнините забавят навлизането на глюкоза в кръвния поток. Повечето зеленчуци и пълнозърнести храни са пълни с фибри и по този начин имат по-нисък гликемичен индекс. Преработени храни, напр. бялото брашно съдържа много по-малко фибри и по този начин има по-висок гликемичен индекс. Единственият недостатък на гликемичния индекс е, че той не отчита колко захар съдържа определена храна; просто показва колко бързо се усвоява захарта. Например захарта в морковите се абсорбира бързо и по този начин се казва, че морковите имат висок гликемичен индекс. Това е непълна информация, тъй като количеството фибри в морковите е толкова високо, че количеството на усвоена захар е много ниско; в този момент идентифицирането на гликемичния товар на определена храна е полезно.

Гликемичният товар отчита не само колко бързо дадена храна се превръща в захар в организма, но и колко захар съдържа конкретната храна. Гликемичният товар представлява колко въглехидрати има в храната и колко всеки грам въглехидрати в храната повишава нивата на кръвната захар. Гликемичното натоварване използва гликемичния индекс. Гликемичното натоварване на храната се изчислява като съдържание на въглехидрати, измерено в грамове, умножено по гликемичния индекс на храната и разделено на 100. Изглежда, че гликемичният товар е полезен при диетичните програми, особено насочени към метаболитен синдром, инсулинова резистентност и загуба на тегло.

Проучванията показват, че жените, чиито диети имат най-висок гликемичен индекс, са по-склонни да развият диабет в сравнение с тези, чиито диети имат най-нисък гликемичен индекс.

Резюме:

Гликемичният индекс говори за това колко бързо ще се повиши нивото на кръвната захар след консумация на хранителен продукт. Гликемичното натоварване използва информацията за гликемичния индекс, както и количеството захар, което съдържа храната, за да определи повишаването на нивото на кръвната захар след консумация на храна. По този начин, гликемичното натоварване помага на наблюдателите на теглото много повече от гликемичния индекс.

Препратки

  • http://www.mendosa.com/GL_and_GI-Chart.gif