За любителите на месо изборът на вида говеждо месо, който да консумират, не идва лесно. С промените в предпочитанията на много артикули сред хората, много продукти са създадени, за да отговарят на нуждите на хората. Разликите в продуктите се проявяват в количество, качество, произход и дори цена. Японското говеждо месо, например, е един от най-популярните говежди продукти в ресторантите с пържоли. Това се дължи на високото му качество. Някои от най-разпространените видове японско говеждо месо включват Wagyu и Kobe.

Какво е Кобе?

Това е говеждо месо, което произлиза от черната порода Tajima от говедото Wagyu, която е отгледана съгласно протокола на Асоциацията за насърчаване на маркетинга и разпространението на говеждо месо Kobe. Той е ценен заради нежната си текстура, а също и аромата. Това месо е запазено само в Япония и не е лесно достъпно извън страната. Освен това е с висока цена в сравнение с други видове месо.

За да бъде етикетиран като Kobe, добитъкът трябва да има по-долу характеристики преди клането;

  • Тежи по-малко от 470 кг Оценка на качеството на месото от 4 и по-висока Бъдете дева крава Мраморна оценка над 6 Хранен във ферма в префектура Хего Месото трябва да се преработва в рамките на префектурата Hyogo

Какво е Wagyu?

Това е говеждо месо от кръстоска на няколко европейски и японски породи. Четирите породи говеда от кръстосването са доминиращи на пазара на говеждо месо в Япония и до днес. Четирите сорта включват;

  • Японски кафяв - Това е постна порода, широко известна със своя лек и лек вкус Японско черно - Това е ценено поради интензивното си мрамориране Японски шортхорн - Той е богат на глутаминова и инозинова киселина и има пикантен вкус. Японски цветен прашец - Това е известно с богат месен вкус, както и с геймерска текстура.

Говеждото месо Wagyu има несравнимо ниво на мрамориране и също е с доста добри цени. Мазнината се топи при по-ниска температура, за разлика от други щамове от говеждо месо. Мазнините също са ненаситени и с високо съдържание на омега 3 и омега 6 мастни киселини, следователно е по-здравословно.

Прилики между Кобе и Уагю

  • И двете са видове говеждо месо, които се отглеждат в Япония

Разлики между Кобе и Уагю

дефиниция

Докато Kobe е говеждо месо, което произлиза от черната порода Tajima от говедото Wagyu, която е отгледана съгласно протокола на Асоциацията за насърчаване на маркетинга и разпространението на говеждото месо Kobe, Wagyu е говеждо месо от кръстоска на няколко европейски и японски породи.

Ценообразуване

Кобе е с висока цена и също е рядкост, особено в страни, различни от Япония. От друга страна, Wagyu е с доста добри цени.

Стандарт за оценка

За да може месото да бъде етикетирано като говеждо месо Kobe, то трябва да отговаря на специфични изисквания. Например, той трябва да произхожда от японски черен или Коруши, да има специфично класиране и измервания, страхотна текстура и твърдост, качество и блясък и дори мрамориране. От друга страна, говеждото уогю не разполага с тези строги мерки, въпреки че говедата се отглеждат в рамките на контролирани програми за развъждане.

Кобе срещу Уагю: Таблица за сравнение

Обобщение на Кобе срещу Уагю

Докато Kobe е говеждо месо, което произлиза от черната порода Tajima от говедото Wagyu, която е отгледана съгласно протокола на Асоциацията за насърчаване на маркетинга и разпространението на говеждото месо Kobe, Wagyu е говеждо месо от няколко европейски и японски породи, а именно; Японски кафяв, японски черен, японски шорт и японски прашец.

Препратки

  • Кредит за изображение: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Wagyu_steaks_raw_Japan_-_O October_20_2017.jpg
  • Кредит за изображения: https://pixabay.com/photos/meat-beef-kobe-beef-raw-vegetables-361270/
  • Списание Orange Coast. Издателство Emmis Communications, 2008. https://books.google.co.ke/books?id=2fsDAAAAMBAJ&pg=PA122&dq=Japanese+kobe+and+wagyu+beef&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwj-tbGN6ffgAhUDSRUIHfCoBxMQ6AEIPzAF#v=onepage&q=Japanese%20kobe%20and%20wagyu% 20beef и е = фалшива
  • CJ Lim. Food City. Издатели на Routledge, 2014 г. https://books.google.co.ke/books?id=rxdgAwAAQBAJ&pg=PA37&dq=Japanese+kobe+and+wagyu+beef&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwj-tbGN6ffgAhUDSRUIHfCoBxMQ6AEITjAI#v=onepage&q=Japanese%20kobe%20and%20wagyu% 20beef и е = фалшива
  • Kummer Corby & Madison Books. 1001 храни за умиране за. Andrews McMeel Publishing, 2007. https://books.google.co.ke/books?id=ptZgNoobsyUC&pg=PA463&dq=Japanese+kobe+and+wagyu+beef&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwiK4vmc6ffgAhVRSxUIHc_QB2I4ChDoAQgzMAI#v=onepage&q=Japanese%20kobe%20and%20wagyu%20beef&f= фалшив