Стерилизация срещу пастьоризация

Някои от микроорганизмите са полезни и дори необходими за ежедневието. Въпреки това, има огромен брой микроорганизми, които могат да причинят заболяване или увреждане на полезни ресурси. Използват се различни методи за убиване на вредни микроорганизми. Стерилизацията е процес, който унищожава всички микроорганизми и техните спори, докато пастьоризацията унищожава само вегетативните форми на бактериите и спорите оцеляват.

Какво е стерилизация?

Стерилизацията е унищожаване на всички микроорганизми и техните спори. Процесът убива патогенни и сапрофитни микроорганизми, вегетативни и спорови форми, вируси.

Стерилизацията може да бъде физическа или химическа.

Физическата стерилизация е:

  • Стерилизация с топлина; Студена стерилизация.

Стерилизацията с топлина е суха или мокра. Първият използва горещ въздух (изгаряне), а вторият - водна пара (кипене). С повишаването на температурата над критичното за микроорганизмите те бързо умират. Критичният праг варира между групите на микроорганизмите. Вегетативните форми на бактериите са слабо устойчиви на топлина, вирусите и плесените са с междинна устойчивост, а спорите са най-устойчиви. Механизмът на действие на стерилизацията с топлина като цяло е ограничен до необратими промени в протеините в цитоплазмата (коагулация) и инактивиране на някои важни ензими.

Студената физическа стерилизация се извършва с бактериални филтри или с радиация. Радиацията, използвана за стерилизация, може да бъде:

  • Нейонизиращо ултравиолетово лъчение; Ултразвук; Йонизиращи лъчи.

Практическо приложение за стерилизация имат гама лъчи от естествени радиоактивни вещества и високоскоростни електрони от апарати с високо напрежение. Те имат силна проникваща способност, а стерилизираните материали имат дълъг срок на годност.

Химическата стерилизация е:

  • Газова стерилизация с помощта на химически агенти; Студена химическа стерилизация.

Химическата стерилизация може да се извърши с:

  • Халоген-съдържащи препарати (съдържащи хлор или йод); Фенолни производни; алдехиди алкохоли; оксиданти; Повърхностно активните вещества; Гуанидинови съединения; Киселини и основи; Комбинирани препарати и др.

Химичните съединения, използвани за стерилизация, имат различни механизми на действие, предимства и недостатъци. Например, съдържащи хлор съединения отделят хлор, което води до образуването на токсични хлорамини в бактериалната цитоплазма. Те имат широк спектър на действие и силен бактерициден ефект, но по-нисък вируциден, туберкулоциден, фунгициден и спорициден ефект. Те излъчват силна дразнеща миризма и дразнят кожата и лигавиците при контакти. Алдехиди алкилират клетъчни протеини и нуклеинови киселини на микроорганизмите. Те имат бактерицидно, спорицидно, фунгицидно и вируцидно действие. Алдехидите са токсични и дразнещи за кожата, лигавиците, дихателните пътища, очите и имат канцерогенен ефект (формалдехид). Имат силна дразнеща миризма и висок алергенен потенциал.

Какво е пастьоризация?

Пастьоризацията е процес, който убива патогенните бактерии чрез нагряване до определена температура за определен период от време.

Пастьоризацията унищожава само вегетативните форми на бактериите. След пастьоризацията продуктите трябва да се съхраняват в хладилник, за да се предотврати развитието на оцелелите сапрофитни бактерии.

Температурният диапазон на пастьоризацията обикновено е от 62 до 100 ° С. Времето може да варира от по-малко от втори до половин час. В зависимост от температурата и времето, пастьоризацията е:

  • Пастьоризация на вата (серия) - 63 ° C за 30 минути; HTST - високотемпературна кратка времева пастьоризация - 72 ° C за 15 секунди; HHST - пастьоризация с висока топлина за кратко време: 89 ° С за 1,0 секунда; 90 ° С за 0,5 секунди; 94 ° С за 0,1 секунди; 96 ° С за 0,05 секунди; 100 ° C - 0,01 секунди и т.н.

За различни цели се използват различни методи за пастьоризация. Изборът на метода за пастьоризация обикновено зависи от вида на пастьоризирания продукт, неговия обем, предназначение, целевите микроорганизми, наличното оборудване и др.

Пастьоризацията на ватите се използва главно в хранително-вкусовата промишленост и има за цел да убие патогенните микроорганизми и да увеличи срока на годност на продуктите. Той убива патогенните микроорганизми, но запазва по-голямата част от физикохимичните свойства на хранителните продукти. Използва се при производството на мляко, бира и др.

Пастьоризацията при по-високи температури цели убиване на вегетативно патогенните и развалящи бактерии, денатуриране на серумните протеини и избягване на синереза. Използва се при производството на сирене, кисело мляко и др.

Чрез многократна пастьоризация (тиндализация) е възможно да се получи напълно стерилен продукт. Този процес се използва за третиране на хранителни среди, лекарства и др., Които включват термолабилни съставки като захари и протеини. Тиндализацията се провежда за 30 минути при температура 100 ° С за период от няколко дни. Първото нагряване има за цел да убие вегетативните форми. След охлаждането, до нагряването на следващия ден, оцелелите спори растат, което позволява на топлината да унищожи вегетативните им форми.

Разлика между стерилизация и пастьоризация

  1. дефиниция

Стерилизация: Стерилизацията е унищожаване на всички микроорганизми и техните спори.

Пастьоризация: пастьоризацията е процес, който убива патогенните бактерии чрез нагряване до определена температура за определен период от време.

  1. резултат

Стерилизация: процесът убива патогенни и сапрофитни микроорганизми, вегетативни и спорови форми, вируси.

Пастьоризация: Пастьоризацията само унищожава вегетативните форми на бактериите.

  1. Видове

Стерилизация: Стерилизацията може да бъде физическа (стерилизация с топлина, студена стерилизация) или химическа (газова стерилизация с използване на химически агенти, студена химическа стерилизация).

Пастьоризация: В зависимост от температурата и времето, където пастьоризацията може да бъде пастьоризация на Vat (партида) (63 ° C за 30 минути), HTST (72 ° C за 15 секунди), HHST (89-100 ° C за 1.0 -0.01 секунди) ,

  1. Срок на годност

Стерилизация: Срокът на годност на стерилизираните продукти е по-дълъг от този на пастьоризираните.

Пастьоризация: Срокът на годност на пастьоризираните продукти е по-кратък от този на стерилизираните.

  1. Приложение

Стерилизация: Стерилизацията се прилага в медицинската хирургия, микробиологията, стоматологията, опаковъчната промишленост, хранителната промишленост и др.

Пастьоризация: пастьоризацията се прилага за лечение на хранителни среди, лекарства и др., Които включват термолабилни съставки като захари и протеини, като метод за консервиране на храните в хранителната промишленост и др.

Стерилизация срещу пастьоризация: Таблична версия

Обобщение на стерилизацията срещу пастьоризацията:

  • Някои от микроорганизмите са полезни и дори необходими за ежедневието, но има огромен брой микроорганизми, които могат да причинят заболяване или да повредят полезни ресурси. Използват се различни методи за унищожаване на вредни микроорганизми, включително стерилизация и пастьоризация. Стерилизацията е унищожаване на всички микроорганизми и техните спори. Пастьоризацията е процес, който убива патогенните бактерии чрез нагряване до определена температура за определен период от време. Стерилизацията убива патогенни и сапрофитни микроорганизми, вегетативни и спорови форми, вируси. Пастьоризацията унищожава само вегетативните форми на бактериите. Стерилизацията може да бъде физическа (стерилизация с топлина, студена стерилизация) или химическа (газова стерилизация с помощта на химически агенти, студена химическа стерилизация). В зависимост от температурата и времето пастьоризацията може да бъде пастьоризация на Vat (партида) (63 ° C за 30 минути), HTST (72 ° C за 15 секунди), HHST (89-100 ° C за 1.0 -0.01 секунди). Срокът на годност на стерилизираните продукти е по-дълъг от този на пастьоризираните. Стерилизацията се прилага в медицинската хирургия, микробиологията, стоматологията, опаковъчната промишленост, хранително-вкусовата промишленост и др. Пастьоризацията се прилага за лечение на хранителни среди, лекарства и др., Които включват термолабилни съставки като захари и протеини, като метод за консервиране на храната в хранителна промишленост и др.
Д-р Мариам Божилова Лесоизследователски институт, БАН

Препратки

  • Брукс, Г., К. Карол, Дж. Бутел, С. Морз, Т. Мицнер. Melnick & Adelbergs Medical Microbiology. 25-то издание. Ню Йорк. Компании McGraw-Hill. 2010. Печат.
  • Кучма, Т. Пастьоризация и стерилизация. Hoboken: Wiley Publishing. 2012. Печат.
  • Сабатин, М. (Изд.). Джобна медицина. 6-то издание. Хонконг: Wolters Kluwer. 2017. Печат.
  • Кредит за изображение: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Simple_Pasteurization.png
  • Кредит за изображение: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Sterilization.jpg