Бял пипер срещу черен пипер

Хората имат различни възгледи и мнения, когато става въпрос за предпочитаната им подправка за подобряване на цялостния вкус на техните ястия? Ето защо някои подправки, например черен пипер, имат различни сортове, които да отговарят на нуждите на по-изисканите вкусови рецептори. Подобно на аналогията на червения и зеления пипер, има и два други вида (бял и черен пипер), които държат някои важни ключови характеристики.

Въпреки това черният пипер или черният пипер са плодовете на piper nigrum (растението от пипер), което се отглежда предимно в Южна Азия. Изобщо не е изненадващо да знаем, че пиперът всъщност е чудотворната подправка, която повечето европейски изследователи и навигатори търсят в стремежа си към новия свят няколко века назад. Поради важността си, пиперът сега покрива ¼ на световния пазар на подправки.

Черните и бели чушки са буквално плодовете, които се приготвят само минимално по два начина (под топлината на слънцето, а също и във вода). При черния пипер той се отстранява от растението, когато не е толкова узрял, преди да го подложите на готвене. Този процес ще превърне кожата на черен пипер в черен цвят. За белия пипер ще трябва да изчакате малко да узрее, преди да се ожури (съблечете корпуса му), а по-късно да изсъхне. Този процес оставя семената на лютата чушка да бъдат изложени. По този начин, белият пипер е само семето на лютата чушка в сравнение с черния пипер, с който е цялата пиперка

По отношение на разликата във вкуса, тази тема е доста силно изразена. Но мнозина биха казали, че истинският вкус на пипера ще дойде от кожата му. Те казват, че кожата или корпусът на черен пипер има пикантни химикали, които му придават по-богат и силен вкус. Твърди се, че е по-интензивен в сравнение с аромата на семето вътре.

Двете, поради предполагаемата им разлика във вкуса и външния вид, се използват в най-различни препарати за ястия. Белият пипер обикновено се включва в приготвянето на френски сосове, най-вече на хамел. Това би направило соса да изглежда по-чист, тъй като черните петна, останали от черния пипер, само биха замърсили чистотата на соса. Освен това този сос не се нуждае от по-силния вкус на пипер, идващ от по-интензивния черен пипер. Обратно, черният пипер се казва по подразбиране за повечето френски ястия.

В азиатските страни белият пипер е по-преобладаващ, въпреки че черният пипер е много популярен и в големи страни като Китай. В Америка повече хора предпочитат да използват черен пипер в около 95% от всички готвене. Това прави черния пипер критична съставка за готвене на храна, подобна на важността на стандартната кухненска сол.

1. Бял пипер се използва за приготвяне на бели или чисти ястия като бял сос, докато черният пипер се използва за повечето френски ястия.

2. Белият пипер има по-мек аромат в сравнение с черния пипер.

3. Белият пипер е пиперът без люспите или черупката, докато черният пипер е цялата пиперка с непокътната черупка.

Препратки