Що се отнася до печенето, трикът се състои в това да знаете какви съставки трябва да се използват, точно да измервате съставките, като същевременно използвате правилната мая, за да извадите тези меки, ароматни и вкусни храни. Маята, която е сред основните компоненти в печенето, може или да направи, или да наруши рецептата. Има много видове дрожди, включително основно суха, незабавна и прясна мая. Макар че може да изглежда като лесна концепция, разбирането как всеки вид дрожди работи за определен хранителен продукт е важно не само за търговска употреба, но и за домашна употреба.

Какво представлява активната суха мая?

Това беше най-разпространената мая до края на 20 век. Поради големия размер на гранулите му, той трябва да се рехидратира във вода, преди да бъде добавен в тестото. След като се рехидратира, маята изяжда нишестето или захарта в тесто, като се получава въглероден диоксид и алкохол, които придават на изпечените продукти въздушен възход и аромат.

Основен проблем с тази мая е, че тя е доста нестабилна в смисъл, че всеки даден пакет може да е мъртъв поради високата му степен на нетрайност, следователно е важно да се провери дали е жив или не преди употреба. Освен това отнема много време, тъй като трябва да се разрежда преди употреба. Друг недостатък е, че той дава непоследователни резултати и лесно се поврежда от течности над определена точка на кипене. Той обаче е подходящ за тесто със студено покритие и рецепти, които изискват повече, отколкото в стада.

Какво представлява незабавната мая?

Известен също като бързоразвиваща се, бързо вдигаща се или бързо надигаща се мая, незабавната мая абсорбира водата по-бързо, поради което може да се добави към сухите съставки, без да се доказва или рехидратира. Той има фини гранули, поради което лесно се разтваря в тесто и гарантирано е активен. Въпреки скъпия си характер, е безопасно да се купува на едро, тъй като е изключително стабилен. Подходящо е за тесто със студено покритие, а също и за рецепти, които изискват повече от едно втасване.

Прилики между активната суха мая и незабавната мая

  • И двете са подходящи за тесто със студено покритие И двете са подходящи за рецепти, които изискват повече от едно покачване И двете трябва да се съхраняват на хладни и сухи места или да се съхраняват в хладилник след отваряне

Разлики между активна суха мая и незабавна мая

Размер на гранули

Активната суха мая има големи гранули, които трябва да се разтварят преди употреба. От друга страна, незабавната мая има фини гранули, които лесно се разтварят.

Времеемко

Докато активната суха мая отнема време поради процеса на разтварянето й, моменталната мая спестява време, тъй като елиминира процеса на разтваряне на маята.

Ценообразуване

Активната суха мая е по-евтина в сравнение с моменталната мая.

нетрайност;

Докато активната суха мая е силно разваляща се и нестабилна, незабавната мая е трайна и стабилна.

Активна суха мая срещу незабавна мая: сравнителна таблица

Обобщение на активната суха мая срещу незабавната мая

Всеки вид мая реагира различно и дава различни резултати при печене. Човек, използващ активна суха мая, може да се наложи да добави допълнителна времева рамка за времето на повдигане. Двете обаче работят по един и същи начин и може да се използва едновременно, освен ако рецептата не посочва конкретен вид мая.

Препратки

  • Кредит за изображение: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Dry_yeast.jpg
  • Кредит за изображение: https://www.flickr.com/photos/wfryer/4593575747
  • Gisslen Wayne Професионално печене. John Wiley & Sons Publishers, 2008. https://books.google.co.ke/books?id=sgvW97aAmAMC&pg=PA84&dq=Difference+between+active+dry+yeast+and+instant+yeast&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwil6Yz13MzhAhUFxYUKHTHEBOEQ6AEIMTAC#v=onepage&q=Difference%20between% 20active% 20dry% 20yeast% 20and% 20instant% 20yeast и е = фалшива
  • Муше Синди. Изкуството и душата на печенето. Andrews McMeel Publishing, 2008. https://books.google.co.ke/books?id=7O5YpNRnpNoC&pg=PA35&dq=Difference+between+active+dry+yeast+and+instant+yeast&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwil6Yz13MzhAhUFxYUKHTHEBOEQ6AEIPjAE#v=onepage&q=Difference%20between% 20active% 20dry% 20yeast% 20and% 20instant% 20yeast и е = фалшива
  • Тестова кухня в Америка. Американската тестова готварска книга за тестова кухня: Всичко, което трябва да знаете, за да станете страхотен готвач. Америка за тестова кухня, 2013 г. https://books.google.co.ke/books?id=m4ZKCgAAQBAJ&pg=PA44&dq=Difference+between+active+dry+yeast+and+instant+yeast&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwil6Yz13MzhAhUFxYUKHTHEBOEQ6AEIVzAI#v=onepage&q=Difference%20between% 20active% 20dry% 20yeast% 20and% 20instant% 20yeast и е = фалшива